上週我到了 #台中 的鎮市17年老而彌新的 #米其林一星 餐廳 #鹽之華 拍攝他們的冬季限定套餐，非常幸運能夠得到這個機會走入鹽之華的廚房，一覽台灣指標性 #法式餐廳 的內場是什麼樣子。
在那裡我最明顯感受到的氣氛是「分工合作、各司其職」，要出一道菜之前，會經過數道手續，時而繁複時而簡潔，但一致的都是對於食材、細節本身的注重。
我不知道主廚 #黎俞君 喜不喜歡媒體一致稱呼的 #中台灣西餐教母 這個封號，但我真的覺得她完全值得！
在廚房的當下，她正在為我們示範她這次菜單的主餐 #尼泊爾薑味卡布奇諾雞腿 ，從事前的油封、舒肥回溫，到出餐前的油煎、裝飾與配料，每個細節都是不容許有些微差錯的。我自己是早已被這道菜的製作工法嚇到吃手手了！
我注意到的一個細節是；擺盤時，廚房夥伴將熬煮好的醬汁攪拌均勻交給主廚，主廚看了一下要求換根湯匙再交上來，為的就是避免淋醬汁的時候有多餘的飛濺。
其實小夥伴也沒做錯什麼，但就是這麼小的一個細節讓人細品背後對於成品的堅持到底多細。見微知著地窺探到了什麼叫做「有要求」。
跟主廚聊天的過程中得知；主廚最忙的時候在廚房一待就是17小時，門外警衛換了3班人都還在處理每樣事情，這樣的態度我想真的是影響著許多後輩不敢懈怠，也讓同行了解到自己到底是在跟什麼樣的人一起競爭... @ 鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel Restaurant
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